Haciendo masa para tortillas - El Salvador 1900 - Wikipedia
El día de ayer fuimos a almorzar a uno de esos centros comerciales de ciudad merliót con un Tico (costarrisence) que está en la empresa en un proyecto bastante grande.
Comimos un plato de carnita asada con frijolitos fritos, chirmol un chorizo y dos tortillas recien tostadas.
El tico se comió la carne y dejo las tortillas, porque no le gustan, sin embargo de esa misma compañia vino hace poco otro Tico al que le encantaban las tortillas.
Nosotros los salvadoreños no venimos del barro como afirma la biblia, nosotros lo pipiles venimos del Maiz, mas limpio y puro como lo pueden ver en nuestras historias del popol Vuh:
"De Paxil, de Cayalá, así llamados, vinieron las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas.
Estos son los nombres de los animales que trajeron la comida: Yac [el gato de monte], Utiú [el coyote], Quel [una cotorra vulgarmente llamada chocoyo] y Hoh [el cuervo]. Estos cuatro animales les dieron la noticia de las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas, les dijeron que fueran a Paxil y les enseñaron el camino de Paxil.
Y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores. ...."
"A continuación entraron en pláticas acerca de la creación y la formación de nuestra primera madre y padre. De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Únicamente masa de maíz entró en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados.
Estos son los nombres de los primeros hombres que fueron creados y formados: el primer hombre fue Balam-Quitzé, el segundo Balam-Acab, el tercero Mahucutah y el cuarto Iqui-Balam.
Estos son los nombres de nuestras primeras madres y padres. "
Para bien o para mal, la Tortilla es fundamento de la alimentación salvadoreña, su precio la convierte en el único alimento asequible a la bolsa del pueblo, asi, la tortilla se convierte en la base de la comida, el resto, llamese frijoles, carne, arroz, sopa, etc. es el "conqué", es decir "¿Con qué te vas a comer la tortilla?"
Nuestros campesinos andan en sus cebaderas 10 o 12 tortillas y una bolsita con los frijoles o un pedazo de queso, y durante el almuerzo se comen esas 12 tortillas acompañandolas de un poquito de "conqué"
Y no es que realmente solo nos guste la tortilla, sino que no alcanza para comprar mas "conqué" por eso a veces la pobreza es tanta que la tortilla se come solo con sal, tomate o limón y sal, lo que tambien resulta muy sabroso como bocado de ocasión pero como dieta permanente es logico que causa desnutrición severa.
Sin embargo la tortilla salva al pobre de morir de hambre prácticamente, lo sustenta y algo lo alimenta, en cuanto a los mas afortunados tambien le hacemos su homenaje, ya que el promedio de tortillas consumidas por almuerzo es de dos o tres por persona, pero si hay sopita de pollo o de frijoles con crema y queso el salvadoreño promedio puede llegar a comerse cinco tortillas sobre todo si están recien sacaditas del comal, aunque despues nos estemos durmiendo en la tarde.
Según la Wikipedia:
La tortilla puede ser definida como un pan plano de maíz y se prepara a base de maíz nixtamalizado, a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color amarillenta con la cual se prepararán las tortillas. Las tortillas no solo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta
Una tortilla se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. Para el proceso se usan ambas manos o modernas tortilladoras que obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la cocción.
La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con carbón. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal en México. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido al vapor interno atrapado entre ambas caras de la tortilla.
Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como tazcal y se recubren con una pequeña manta para conservar su calor conocida como servilleta.
Las tortillas se comen calientes.
Esto último, debe haberlo escrito un salvadoreño ya que es una verdad innegable, las tortillas recien saliditas del comál son la cosa mas deliciosa de la tierra, y aunque tostaditas tambien tienen su gracia, recien elaboradas y humeantes son riquísimas sobre todo con sopa o con queso, cuajada o crema..... Ay Dios Santo ya me dió hambre.
En donde trabajaba antes, teníamos un compañero que había sido soldado durante la guerra y se comía normalmente 6 tortillas, casi siempre comprando dos mas para completar el plato de comida pero cuando nos hacían sopa de frijoles y le poníamos crema, queso, aguacate, se llegaba a comer hasta doce.
Despues nos quedabamos con sueño toda la tarde y decíamos que nos pondríamos a arreglar una bodeguita tras mi oficina para echar un "sueñito" mientras nos bajaba la comida.
De paso un saludo para todos los compañeros de esa empresa que se que algunos leen estos comentarios.
Asi que cuando el Tico en cuestión dejó sus tortillas, los demás lo miramos con ojos de odio pero no nos pudimos aguantar y se las quitamos y las repartimos entre todos los que estabamos comiendo entre bromas y comentarios al respecto.
Valga este comentario como un homenaje a nuestra principal fuente de alimentación y de desnutrición como es lógico.
que rico , me dio hambre !
yo vivo en la USA y hago mis tortillas con harina MASECA. claro no es lo mismo de sabrosa que la tortilla recien salida del comal. mentalmente me hago la idea que son tortillas salvadoreñas.
yo vivo en la USA y hago mis tortillas con harina MASECA. claro no es lo mismo de sabrosa que la tortilla recien salida del comal. mentalmente me hago la idea que son tortillas salvadoreñas.
Mala onda que al tico no le gustaran las tortillas...
pero para mi mejor... pues son mas para mi!!
Aqui en la USA uno se conforma con hacer una tortilla con MASECA... y se cree uno la paja que es tortilla.
Sin embargo, la verdadora tortilla se an~ora con un carino bien sutil...
Pido al que me esta leyendo que cuando se coma una tortilla salida del comal..que la alze a los cielos y que se sienta super afortunado... que haga acto de conciencia de los millones de salvadorenos que estamos en la USA, y no tenemos el Privilegio, y la gran fortuna de saborear una verdadera tortilla .
pero para mi mejor... pues son mas para mi!!
Aqui en la USA uno se conforma con hacer una tortilla con MASECA... y se cree uno la paja que es tortilla.
Sin embargo, la verdadora tortilla se an~ora con un carino bien sutil...
Pido al que me esta leyendo que cuando se coma una tortilla salida del comal..que la alze a los cielos y que se sienta super afortunado... que haga acto de conciencia de los millones de salvadorenos que estamos en la USA, y no tenemos el Privilegio, y la gran fortuna de saborear una verdadera tortilla .
Recido en Guatemala y me interesa la informción sobre la harina si es posible que me envien precios, peso del saco, etc. para ver la posibilidad de compra.
