Viernes, 07 de abril de 2006
Imagen
Haciendo masa para tortillas - El Salvador 1900 - Wikipedia

El d?a de ayer fuimos a almorzar a uno de esos centros comerciales de ciudad merli?t con un Tico (costarrisence) que est? en la empresa en un proyecto bastante grande.

Comimos un plato de carnita asada con frijolitos fritos, chirmol un chorizo y dos tortillas recien tostadas.
El tico se comi? la carne y dejo las tortillas, porque no le gustan, sin embargo de esa misma compa?ia vino hace poco otro Tico al que le encantaban las tortillas.
Nosotros los salvadore?os no venimos del barro como afirma la biblia, nosotros lo pipiles venimos del Maiz, mas limpio y puro como lo pueden ver en nuestras historias del popol Vuh:

"De Paxil, de Cayal?, as? llamados, vinieron las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas.

Estos son los nombres de los animales que trajeron la comida: Yac [el gato de monte], Uti? [el coyote], Quel [una cotorra vulgarmente llamada chocoyo] y Hoh [el cuervo]. Estos cuatro animales les dieron la noticia de las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas, les dijeron que fueran a Paxil y les ense?aron el camino de Paxil.

Y as? encontraron la comida y ?sta fue la que entr? en la carne del hombre creado, del hombre formado; ?sta fue su sangre, de ?sta se hizo la sangre del hombre. As? entr? el ma?z [en la formaci?n del hombre] por obra de los Progenitores. ...."

"A continuaci?n entraron en pl?ticas acerca de la creaci?n y la formaci?n de nuestra primera madre y padre. De ma?z amarillo y de ma?z blanco se hizo su carne; de masa de ma?z se hicieron los brazos y las piernas del hombre. ?nicamente masa de ma?z entr? en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados.

Estos son los nombres de los primeros hombres que fueron creados y formados: el primer hombre fue Balam-Quitz?, el segundo Balam-Acab, el tercero Mahucutah y el cuarto Iqui-Balam.

Estos son los nombres de nuestras primeras madres y padres. "



Para bien o para mal, la Tortilla es fundamento de la alimentaci?n salvadore?a, su precio la convierte en el ?nico alimento asequible a la bolsa del pueblo, asi, la tortilla se convierte en la base de la comida, el resto, llamese frijoles, carne, arroz, sopa, etc. es el "conqu?", es decir "?Con qu? te vas a comer la tortilla?"

Nuestros campesinos andan en sus cebaderas 10 o 12 tortillas y una bolsita con los frijoles o un pedazo de queso, y durante el almuerzo se comen esas 12 tortillas acompa?andolas de un poquito de "conqu?"

Y no es que realmente solo nos guste la tortilla, sino que no alcanza para comprar mas "conqu?" por eso a veces la pobreza es tanta que la tortilla se come solo con sal, tomate o lim?n y sal, lo que tambien resulta muy sabroso como bocado de ocasi?n pero como dieta permanente es logico que causa desnutrici?n severa.

Sin embargo la tortilla salva al pobre de morir de hambre pr?cticamente, lo sustenta y algo lo alimenta, en cuanto a los mas afortunados tambien le hacemos su homenaje, ya que el promedio de tortillas consumidas por almuerzo es de dos o tres por persona, pero si hay sopita de pollo o de frijoles con crema y queso el salvadore?o promedio puede llegar a comerse cinco tortillas sobre todo si est?n recien sacaditas del comal, aunque despues nos estemos durmiendo en la tarde.

Seg?n la Wikipedia:

La tortilla puede ser definida como un pan plano de ma?z y se prepara a base de ma?z nixtamalizado, a continuaci?n se indica el proceso el cual los granos de ma?z se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el ma?z tome una consistencia suave para su f?cil digesti?n y su posterior proceso convertir? los granos en una masa o pasta uniforme y de color amarillenta con la cual se preparar?n las tortillas. Las tortillas no solo se pueden fabricar con ma?z nixtamalizado sino tambi?n con harina de ma?z, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de ma?z violeta
Una tortilla se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplast?ndola d?ndole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos mil?metros de grosor y de 20 a 30 cent?metros de di?metro. Para el proceso se usan ambas manos o modernas tortilladoras que obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la cocci?n.

fotos.miarroba.com


La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con carb?n. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal en M?xico. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia caracter?stica. Una buena cocci?n har? que la tortilla se infle debido al vapor interno atrapado entre ambas caras de la tortilla.

Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del ma?z conocida como tazcal y se recubren con una peque?a manta para conservar su calor conocida como servilleta.

Las tortillas se comen calientes.


Esto ?ltimo, debe haberlo escrito un salvadore?o ya que es una verdad innegable, las tortillas recien saliditas del com?l son la cosa mas deliciosa de la tierra, y aunque tostaditas tambien tienen su gracia, recien elaboradas y humeantes son riqu?simas sobre todo con sopa o con queso, cuajada o crema..... Ay Dios Santo ya me di? hambre.

En donde trabajaba antes, ten?amos un compa?ero que hab?a sido soldado durante la guerra y se com?a normalmente 6 tortillas, casi siempre comprando dos mas para completar el plato de comida pero cuando nos hac?an sopa de frijoles y le pon?amos crema, queso, aguacate, se llegaba a comer hasta doce.

Despues nos quedabamos con sue?o toda la tarde y dec?amos que nos pondr?amos a arreglar una bodeguita tras mi oficina para echar un "sue?ito" mientras nos bajaba la comida.

De paso un saludo para todos los compa?eros de esa empresa que se que algunos leen estos comentarios.

Asi que cuando el Tico en cuesti?n dej? sus tortillas, los dem?s lo miramos con ojos de odio pero no nos pudimos aguantar y se las quitamos y las repartimos entre todos los que estabamos comiendo entre bromas y comentarios al respecto.

Valga este comentario como un homenaje a nuestra principal fuente de alimentaci?n y de desnutrici?n como es l?gico.
Publicado por hunnapuh @ 10:17  | Educacion y Cultura
Comentarios (6)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Invitado
Viernes, 07 de abril de 2006 | 10:37
que rico , me dio hambre !
yo vivo en la USA y hago mis tortillas con harina MASECA. claro no es lo mismo de sabrosa que la tortilla recien salida del comal. mentalmente me hago la idea que son tortillas salvadore?as. Sonrisa
Publicado por Invitado
Viernes, 07 de abril de 2006 | 15:43
me gustan las tortillas, mas aun, las pupusas. La maseca las hece saber bien
salu
Publicado por Maria Jose.
Viernes, 07 de abril de 2006 | 17:44
Mala onda que al tico no le gustaran las tortillas...
pero para mi mejor... pues son mas para mi!!
Aqui en la USA uno se conforma con hacer una tortilla con MASECA... y se cree uno la paja que es tortilla.
Sin embargo, la verdadora tortilla se an~ora con un carino bien sutil...Sonrisa

Pido al que me esta leyendo que cuando se coma una tortilla salida del comal..que la alze a los cielos y que se sienta super afortunado... que haga acto de conciencia de los millones de salvadorenos que estamos en la USA, y no tenemos el Privilegio, y la gran fortuna de saborear una verdadera tortilla . Llorica


Llorica
Gi?o
Publicado por Invitado
Lunes, 01 de enero de 2007 | 22:34
DivertidoRecido en Guatemala y me interesa la informci?n sobre la harina si es posible que me envien precios, peso del saco, etc. para ver la posibilidad de compra.

favor escribir al mail [email protected]

Gracias.
Publicado por sananduj
Lunes, 06 de octubre de 2008 | 16:48
Pucha tengo como dos horas de buscar una pinche foto de nuestra reina la "TORTILLA" Y nuay, ni en la wikipedia... pero por fin ustedes tenian la foto cachimbona y el comentario cabron que buscaba saludosssssssssssssssssssssssssssssssOjos locos
Publicado por Invitado
Jueves, 30 de septiembre de 2010 | 16:24

Amor Amor Amorrrrrrrrr Kitty  caida de mandibulas eso me aburre